Als kind was dit al een van mijn favoriete gerechten, rijst met kip en ananas met een zoetzure saus. Ik nam het altijd als we in een Aziatisch restaurant waren en mijn moeder maakte het meestal met een pot van bijvoorbeeld Chicken Tonight. Ik kwam om het idee om dit recept zelf ‘from scratch’ na te maken. Potten bevatten vaak veel onnodige toevoegingen. Nu kan ik zelf bepalen wat erin zit!
Ingrediënten (2 personen)
- 250g kipfilet
- 150g zilvervlierrijst
- 2 bosuitjes
- 1 paprika
- 1 kleine courgette
- 1 bakje champignons
- 1 klein blikje ananas (uitlekgewicht 140g)
- 1 teentje knoflook
Voor de saus
- 1 klein blikje tomatenpuree (70g)
- Het sap van 1/2 citroen
- 1/2 eetlepel honing
- 1/2 eetlepel maizena
- 3 eetlepels van het sap van de ananas
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Snijd de kip in stukjes, bestrooi eventueel met peper en zout in smaak. Ook de bosui en de paprika snijd je in stukjes. Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de courgette en de champignons in stukjes (vergeten op de foto te zetten!) Bak de kip in een heel klein beetje olie even aan. Hij hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, als je de bosui, de knoflook en de paprika toevoegt. Laat dit ongeveer 2 minuten bakken en voeg dan de courgette en de champignons toe.
Nu is het tijd om de saus te maken. Doe alle ingrediënten die je hierboven vindt, bij elkaar in een kommetje. Roer even goed door. Proef of de saus naar je smaak is, voeg anders nog wat extra van een bepaald ingrediënt toe.
Doe de saus bij het mengsel en bak alles nog even kort door. Door de maizena zal het geheel een klein beetje opstijven. Schep de rijst op de borden en verdeel de saus erover….genieten maar!
Hieronder vind je de voedingswaarde van dit gerecht, gebaseerd op de helft van de ingrediënten hierboven. Ik heb ook een 1/2 eetlepel olie per persoon gerekend, om de kip in te bakken. Ik vind de portie op deze manier vrij groot, ik heb zelf aan minder genoeg.
Ik ben heel benieuwd wat jij van deze gezond variant op mijn favoriete kindermaaltijd vindt.
Eet smakelijk!
Ga jij dit recept maken? Laat me dan zeker even weten wat je ervan vindt.
Het bericht Recept: Gezonde Kip in Zoetzure Saus met Rijst verscheen eerst op Optima Vita.